蔗糖在食品及工業(yè)中的應用，蔗糖是食品中有營養(yǎng)的甜味劑，它不但以化學合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑，而且由于蔗糖具有特的功能，有利于食品的加工和品質的提高。
蔗糖對人體的作用：
對人體生理功能的作用，蔗糖被人食用后，在胃腸中由轉化酶轉化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖隨著血液循環(huán)運往全身各處，在細胞中氧化分解，后生成二氧化碳和水并產(chǎn)生能量，為腦組織功能、人體的肌肉活動等提供能量并維持體溫。血液中的葡萄糖——血糖，除了供細胞利用外，多余的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲存起來。當血糖含量由于消耗而逐漸降低時，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖，并且陸續(xù)釋放到血液中，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質，供給肌肉活動所需的能量。

蔗糖對身體有什么好處：
1、蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺，而且它的甜味**、穩(wěn)定、回味良好。蔗糖是一種****物，人食用后分解的終產(chǎn)物是二氧化碳和水；
2、對人體生理功能的作用，蔗糖被人食用后，在胃腸中由轉化酶轉化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖隨著血液循環(huán)運往全身各處，在細胞中氧化分解，后生成二氧化碳和水并產(chǎn)生能量，為腦組織功能、人體的肌肉活動等提供能量并維持體溫。血液中的葡萄糖——血糖，除了供細胞利用外，多余的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲存起來。當血糖含量由于消耗而逐漸降低時，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖，并且陸續(xù)釋放到血液中，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質，供給肌肉活動所需的能量；
3、蔗糖可以增加機體ATP的合成，有利于的活力與蛋白質的合成。由蔗糖分解成的葡萄糖作為能源物質對腦組織和肺組織都是十分重要的。糖是構成肌體的重要物質，如糖蛋白是體內的、酶、抗體等的組成部分，糖脂是和組織的成分，核糖和脫氧核糖是核酸的重要組分。

蔗糖在生產(chǎn)上的應用：
1、蔗糖在食品及工業(yè)中的應用，蔗糖是食品中有營養(yǎng)的甜味劑，它不但以化學合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑，而且由于蔗糖具有特的功能，有利于食品的加工和品質的提高；
2、蔗糖的甜味**穩(wěn)定，易于溶解和調色，還能從飽和溶液中迅速結晶出來，這些性能對糖果的生產(chǎn)是十分有利的；
3、蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點的改良劑、結晶改良劑和膨松劑；
4、蔗糖可以在高溫下發(fā)生焦化作用，能使烹調食品和焙烤食品著上所需的棕褐色；
5、蔗糖具有滲透作用，能抑制有害微生物的生長，還可以對果醬、果凍、蜜餞起保藏作用，以延長食品的保藏期。
6、蔗糖具有很好的水溶性，不同濃度的蔗糖溶液產(chǎn)生不同的粘度，可以為飲料、罐頭等提供令人滿意的風味，并能保持其風味的穩(wěn)定性；
7、蔗糖可以作為酵母的營養(yǎng)劑，為發(fā)酵過程提供能源，這也是化學合成的甜味劑所不具備的性能；
8、蔗糖具有吸水性和保水性，在食品（特別是面制品）中能使之松軟，利于延長食品的貨架期限；
9、蔗糖對淀粉顆粒起膨脹和膠凝作用，利于面包和其它面制品的制備。

蔗糖的功能與作用是什么：
1、蔗糖容易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑；
2、蔗糖光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量較高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式；
3、蔗糖在人體消息化系統(tǒng)內經(jīng)過消化液分解成為果糖和葡萄糖,經(jīng)過小腸吸收；
4、蔗糖被認為會導致某些健康問題，其中常見是蛀牙，這是由于口腔的可將食物中的蔗糖成份轉換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質；
5、蔗糖有高熱量,攝取過量容易引起肥胖。
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